光而不烈 柔而不弱

退伍老兵日記之燃燒吧！料理魂

從退伍那天算起到今天剛好一個禮拜，在家吃飯的次數卻沒幾次，難得的那幾次也都是隨便吃吃。除了混雜著一種退伍老兵的什麼事都不想幹的怠惰感之外，也包括了感冒的影響。對於吃飯這件事，也就抱持著一種隨緣的態度，隨我老爹、老妹煮什麼，我也就吃什麼。

但沒想到我老爹跟老妹也都對於今天吃什麼，抱持著一種似乎比我還要隨緣的態度，我老爹也就算了，可能漸漸年紀大了，對於煮飯這件事也不太講究了，不過究竟是老底子真工夫，雖然不講究，卻也不差，我唯一要提防的是，他偶而會一時興起，想要做一些出人意料的嘗試（比如說把醃製的酸菜倒進蛤蜊湯裡之類的），每次他提起一些新奇的念頭時，十之八九我都會正色的跟他說最好不要，而我妹是直接尖叫說你瘋了嗎之類的。還好這種意外並不常發生。

   而我妹的廚藝更是令我驚訝，最近一次令我印象深刻的事，當初新訓放假的時候，大家都在想終於可以暫時脫離軍中的伙食地獄了（是說我覺得海陸龍泉新訓的伙食並不到非常差，只是普通差，還在容許範圍內，只是我每天幾乎都是以水果果腹），剛放假的阿兵哥一心只想跟電腦培養感情，雖然對於我妹的廚藝，我心裡已經有底，但煮飯實在是件煩神耗時的事，為了善用放假的每一分秒，我只好放任她去煮，我還記得那天她煮了一鍋麵還是稀飯，我吃下去的第一口時……突然懷念起了軍中的伙食。

   總之，一個禮拜後的今天，我深深覺得不能再這樣下去了，於是親自洗手做羹湯。先煮了一鍋水，然後把白蘿蔔洗淨，削皮，切片。不知為何的，我很愛這類蔬果切片的聲音，一刀下去會發出裂竹撕帛般的清脆簌聲，然後一切到底，菜刀與砧板接觸時，會發出剁、剁、剁的聲音。我每次切菜的時候，都會覺得自己很像日劇裡，頭帶白帽的料亭師父，自以為旁邊一直有攝影機在拍我，畫面裡還搭配著燒水的咕嚕聲，以及繚繞的白煙。而看著切片的白蘿蔔和大白菜在鍋裡翻滾，素淨的姿態也頗有那麼一番禪意。

   接著把超市買回來的雞蛋豆腐切片，準備下鍋油煎。在下鍋之前原想該加些蔥花，但我妹痛恨蔥花（嗶嗶！蔥花這個選項在腦海裡被打了個紅色大叉），那改放蒜頭？又嫌蒜頭的味道搭配雞蛋豆腐似乎太粗魯，還是灑上昨天剛買的香菜？   這時日式料亭師父的料理魂突然又燃燒起來了，不！什麼都不能加，我們要展現食物的原貌，只要加一點鹽提味就好了。我心中的小當家如是說，於是我就依法照辦了。最後再把豆乾肉絲下鍋翻炒，把老爹昨天煮的魚微波加熱，開飯。

後記：

 關於乾煎雞蛋豆腐，我真的什麼也沒加，只放了鹽。煎起來的顏色很漂亮，外層金黃焦香，但是吃起來……很像是加熱過後的熟布丁，有種它不應該出現在餐桌上的違和感，而且鹽巴也完全沒進去豆腐裡，所以正確的來說，吃起來像是抹了鹽再加熱過後的熟布丁。 這故事告訴我們什麼展現食材的原味那一套，並不是經常行得通，尤其是面對超市賣的雞蛋豆腐時。